Binde

Wild Sour Oak Aged Ale con Brettanomyces
Grado Alcolico: 9,5%
Processo: Inizia con una fermentazione mista attivata da lieviti inoculati e dai lieviti selvaggi presenti all'interno dei nostri tini di rovere, dove la birra matura per 4 mesi. Successivamente, la maturazione prosegue per altri 12 mesi nelle botti di rovere dove avviene una rifermentazione lattica grazie all’aggiunta di zucchero caramellato e lactobacillus. Infine un altro inoculo di lievito Brettanomyces attiva una trasformazione finale del profilo organolettico durante l'ultimo anno di maturazione, fino a raggiungere il considerevole periodo di 30 mesi in totale. Rifermentazione in bottiglia o fusto.
 
Ispirazione: Pensando alla famosa Orval, legata alla leggenda di Matilde di Canossa, mi è venuta l’idea di una birra ispirata alle Oud Bruin (Brown Flemish Ale), quando erano ancora fatte nei tini di legno ma con l'idea di aggiungere il profilo unico del Brettanomyces.
 
Descrizione: Questa birra è dedicata a mia nipote Matilde alias Binde.Al naso rivela sentori caramellati e note lattiche, morbide e astringenti (acide). In bocca sapori vinosi dovuti alla lunga maturazione in botte e aromi di frutta matura. L'alcol è nascosto grazie alla sua freschezza.
 
Temperatura di servizio: 8°-12°
Suggerimenti: Da provare con l’arrosto, il brasato e la cacciagione ma anche con formaggi e salumi.
 
Il grado alcolico è da ritenersi indicativo in quanto può subire variazioni a seconda del lotto